
有粉丝问我维嘉优配,那些吹嘘传承百年的卤水是不是真的?凭什么说放了百年反而更金贵?
祖传百年的卤水秘方,我信。但是没有那么神秘,更多的有的人为了营销,弄出来的噱头。但号称物理存在百年的卤水根本是鬼扯!理论上卤水能像传家宝一样续命,可现实里战乱搬迁、天灾人祸,哪家真能像供祖宗牌位似的供着这锅汤?
说什么老卤水越陈越香,简直是把消费者当傻子哄!今天我就把话撂这儿——这就是餐饮界最大的营销骗局!卤水的风味巅峰在头一月就能达到,之后,只要你正常操作,同等条件下,用了1年的,和你用了一个月的,味道是没有区别的。
卤水的香气浓度根本不会随时间无限叠加!相反长时间不使用,卤水香气反而越来越差,因为卤水里面的香气来源如食材的香味和卤料的香味,你长时间不用,没有这些东西给卤水赋予味道,卤水本身的味道就会流失维嘉优配,香味会越来越淡。
卤水在反复使用中只会维持动态平衡。所谓"越老越香",不过是商家把"没做坏"包装成"更珍贵"的话术。我见过太多老师傅,一锅新卤调得好,三天就能吊打那些所谓"十年老汤"!
展开剩余50%其实卤水不是越老越香,反而我觉得卤水肉卤的越多,越香,卤水味道越好。这个你在实际中就能很好的体会出来。
实际操作中,卤水就是个需要天天盯着的娇气货。温度差如果很大,你少清理几次卤水、味道立马走偏。稍微偷一下懒维嘉优配,没有很好的打理卤水,他就很容易坏。
沸小焰
市场青睐 大市场 大未来
国民美食 受众基础广泛
热卤冒菜是一种人人皆爱的大众美食,常年人气不断,经营不愁。
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沸小焰热卤与干拌冒菜融合,兼具醇厚与清爽,满足重口味偏好,减轻肠胃负担,经营模式新颖维嘉优配,市场空间大。
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